2006年04月13日 (木) 18時15分 覚書

☆ﾟ･:*:･｡,簡単ホワイトソース,｡･:*:･ﾟ☆


小麦粉 大さじ４ (*1)
バター 大さじ４ (*1)
牛乳 ２カップ
塩 少々
胡椒 少々

注：コロッケ用に堅めに作る場合は、大さじ８。

◆小麦粉を炒める
フライパンにバターと小麦粉を入れ、火にかける（弱火）。
小麦粉の粉っぽさがなくなるように炒める。

必ず、バターと小麦粉を入れてからフライパンを火にかけます。バターが焦げると失敗してしまいます。


◇牛乳を加える
◆に冷たい牛乳を一気に加える。よくかき混ぜながら中火〜弱火で煮る。沸騰したら、塩・胡椒で味を整えて出来上がり。

牛乳は、少しずつ加えるよりも、一気に加えたほうがダマにならないようです。
もしダマになりそうな時は、泡だて器を使ってよくかき混ぜれば、ほとんどの場合、大丈夫だと思います。


□冷凍保存する
冷めたら、１回分ごとに分けて冷凍保存する。
使う時、スープで好みの濃度まで薄める。

小分けにする場合、平たい板状にすると、早く冷凍＆解凍が出来るので便利です。
方法として、適当な大きさの四角いタッパなどにラップをかけ、その中に冷ましたソースを入れ、形を整えてきっちりラップします。
ホワイトソースを解凍する場合、室温に数分置き、表面のみが溶けた状態でラップをはずして鍋などへ移します。
全て解凍してしまうと扱いにくくなります。





今日の夕食でお悩みの方...