2008年01月07日 (月) 23時26分 砂糖

小麦粉…………1kg
卵………………1kg
膨らし粉………ﾚﾝｹﾞ約1杯
砂糖……………500g〜1kg
牛乳……………適宜
揚げ油…………適宜



◇作り方◇

卵を割りほぐし、砂糖を混ぜﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと小麦粉をふるい入れ混ぜる

持ち上げて糸を引くようなら小麦粉をﾌﾟﾗｽする
固くて切れるようなら牛乳をﾌﾟﾗｽする
ｸｯｷｰ生地より軟らかく
ﾎｯﾄｹｰｷ生地より固く
もったり重たい感じをｲﾒｰｼﾞ


冷蔵庫でしばらく生地を休ませておく


凄く膨らむので、ﾋﾟﾝﾎﾟﾝ球より気持ち小さめに
手で丸く絞り出して、低温でじっくり揚げる


油に泳がしておくと、自分でくるんと回るので
パックリと割れて、中まで火が通るまでほったらかし

最後に温度を上げてキツネ色に仕上げる







……てか

１キロって…(汗


大体が目分量だからなぁ…
半量で試してみて成功したら教えるか(ぁ

2007年07月12日 (木) 16時43分 卵白

卵白 ２個分
薄力粉 大８
砂糖 大２
牛乳 大６

160度で20分

2007年04月08日 (日) 18時33分 覚書

じゃがいも
南瓜
サラダ用シード
マヨネーズ
粒マスタード
塩胡椒


混ぜる


豆腐
生クリーム
プレーンヨーグルト
ジャムorフルーツ缶

混ぜる
冷やす
混ぜる
冷やす
混ぜる
冷やす…

固まる(ぁ

2006年07月22日 (土) 19時30分 ピザ

材料
　・強力粉……………300グラム
　・ドライイースト…小さじ2（6グラム）
　・塩…………………小さじ1（3グラム）
　・ぬるま湯…………200〜250ミリリットル

作り方
　[1]強力粉の中にドライイーストと塩を入れ、そこに少しずつ水を入れながら練る。

　[2]「やわらかいなあ」と思うくらい水を入れて、ひとまとまりになるまで練る。

　[3][2] にラップをかぶせて1時間以上発酵させる。目安として2倍の大きさになったらOK。

　[4]発酵したら、作るピザ1コ1コのサイズに小分けにする。

ナポリピザの場合：　150グラム
アメリカンピザの場合：　250グラム
ローマピザの場合：　100グラム

　
　[5]小分けにした生地を、さらにラップして20〜30分、さらに発酵させる。

　[6][5] の生地をのばして使用する（→それぞれのピザの作り方へ）

※あまりにもやわらかくてまとまりが悪い時は、粉を手につけると扱いやすい。
※夏は、水でよい。
※生地が固いと発酵しにくいので、その場合は水を足していく。
（季節によって、水の量も変化するので注意）
※すぐ使わない場合は、生地を練ったらすぐ冷蔵庫に入れて低温発酵させてもよい。
（この場合は、練ってから一晩おいておくこと）

ローマピザ

材料
　・ピザ生地（小分けにして20分発酵させたもの）　100グラム
　・トマト水煮缶（ざるで水分を軽く切って塩を少々いれたもの）　65グラム
　・魚介のマリネ（塩・こしょう・酢・イタリアンバジルの液に一晩つけこんだもの）　60グラム
　・マッシュルーム（スライスしたもの）　1コ
　・卵　1コ
　・モッツァレラチーズ　60グラム
　・粉チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ）　10グラム

焼き方
　1]20分発酵させた100グラムの生地を、めん棒で厚さ2〜3ミリまで伸ばす（直径20センチ）。

　2]フライパンにそのまま [1] の生地を乗せ、トッピングをする。

　3]フタをして、弱火で8分が目安。
　　（卵をのせた場合のみ、火を消してからそのまま1分蒸らす）

2006年04月13日 (木) 18時15分 覚書

☆ﾟ･:*:･｡,簡単ホワイトソース,｡･:*:･ﾟ☆


小麦粉 大さじ４ (*1)
バター 大さじ４ (*1)
牛乳 ２カップ
塩 少々
胡椒 少々

注：コロッケ用に堅めに作る場合は、大さじ８。

◆小麦粉を炒める
フライパンにバターと小麦粉を入れ、火にかける（弱火）。
小麦粉の粉っぽさがなくなるように炒める。

必ず、バターと小麦粉を入れてからフライパンを火にかけます。バターが焦げると失敗してしまいます。


◇牛乳を加える
◆に冷たい牛乳を一気に加える。よくかき混ぜながら中火〜弱火で煮る。沸騰したら、塩・胡椒で味を整えて出来上がり。

牛乳は、少しずつ加えるよりも、一気に加えたほうがダマにならないようです。
もしダマになりそうな時は、泡だて器を使ってよくかき混ぜれば、ほとんどの場合、大丈夫だと思います。


□冷凍保存する
冷めたら、１回分ごとに分けて冷凍保存する。
使う時、スープで好みの濃度まで薄める。

小分けにする場合、平たい板状にすると、早く冷凍＆解凍が出来るので便利です。
方法として、適当な大きさの四角いタッパなどにラップをかけ、その中に冷ましたソースを入れ、形を整えてきっちりラップします。
ホワイトソースを解凍する場合、室温に数分置き、表面のみが溶けた状態でラップをはずして鍋などへ移します。
全て解凍してしまうと扱いにくくなります。





今日の夕食でお悩みの方...